Ya sea que haga su propio pan en casa o prefiera la simplicidad de comprarlo a un panadero, tenga siempre en cuenta que el pan puede estropearse mucho más rápido de lo esperado. Las condiciones de su conservación son, por tanto, especialmente esenciales. Eso sí, como otros alimentos, resulta muy tentador conservarlo en el frigorífico. ¿No es este el espacio ideal para alargar la vida de nuestros alimentos ya maduros y casi estropeados? Ciertamente. Pero la cuestión merece consideración. ¿Crees que es buena idea guardar el pan en la nevera?
Frigorífico, congelador, panera, despensa… No faltan opciones para guardar baguettes o pan integral. Pero ¿cuál sería el método más óptimo y saludable para que dure más? ¿Has elegido guardarlo en el frigorífico para poder comerlo durante varios días seguidos? Bueno, según los expertos en nutrición, esto es un gran error. ¿Para qué? El motivo estaría muy ligado a su sabor, sabor y frescura. Te contamos más.
Guardar pan en el frigorífico: ¿un mal hábito?
Pan fresco – Fuente: spm
La mayoría de personas siguen convencidas de que guardar el pan en el frigorífico es una práctica muy adecuada para poder consumirlo incluso después de varios días. La verdad es que esta no es la mejor opción en absoluto. Eso sí, se puede consumir un poco más si está refrigerado, pero perderá toda su frescura y su sabor tan particular.
Las bajas temperaturas del frigorífico dañan el sabor y provocan efectos negativos sobre las moléculas de almidón que contiene, provocando su “retrogradación” y el endurecimiento del pan. Tenga en cuenta que el almidón de trigo está formado por largas “cadenas de glucosa”, que es exactamente lo que hace que el pan sea tan suave y húmedo. Además, su estructura no se adapta bien a las bajas temperaturas. Además, contrariamente a la creencia popular, si el pan se endurece demasiado rápido es precisamente por un exceso de humedad y un descenso importante de temperatura. Por lo tanto, lo mejor es comprar exactamente la cantidad que esperas consumir durante uno o dos días como máximo.
Sin embargo, si esperas mantenerlo fresco un poco más de tiempo, aquí tienes algunos consejos a seguir:
- Opte por comprar pan bien horneado.
- Guárdalo en un lugar a temperatura ambiente, alejado de la humedad, envuelto en una toalla seca.
- Evite la bolsa de plástico que tiende a ablandar la corteza y opte por la caja de metal o de bambú, específicamente dedicada al pan. Esta herramienta controla el proceso de deshidratación y conserva las cualidades del pan por más tiempo.
- Si se ha endurecido demasiado rápido, humedecerlo con un chorrito de agua y luego meterlo al horno (a 60°) durante unos minutos para que recupere su consistencia, crujiente y suave al mismo tiempo.
Es bueno saberlo: el pan fresco se puede congelar. Sin embargo, la congelación no impedirá que el almidón retrograde. Pero, inesperadamente, este fenómeno no afectará a las propiedades del pan. Para que puedas consumirlo por más tiempo. ¡Solo evita descongelarlo en el microondas!
¿Qué tipo de pan elegir para conservarlo más tiempo?
Pan congelado – Fuente: spm
Si desea que el pan horneado se mantenga fresco por más tiempo, opte por pan integral o de masa madre. Prefiere pan bien horneado cuya miga contenga menos agua, lo que evitará que se endurezca rápidamente. Todo lo contrario que las barritas industriales, empapadas en agua, que se endurecen en pocas horas.
Nota: las tostadas industriales, selladas en bolsas de plástico disponibles en los lineales de los supermercados, generalmente permanecen blandas más tiempo que el pan artesanal. Por qué ? esto se debe a que casi siempre se trata con conservantes y aditivos químicos que lo protegen del endurecimiento y del moho durante el almacenamiento.
Para obtener un pan más saludable y que dure mucho tiempo es buena idea aprender a elaborarlo en casa con ingredientes auténticos y de calidad. Sin embargo, si desea comprar productos ya preparados, elija preferiblemente masa madre de “pan a la antigua”. Contiene una ligera acidez que le permite permanecer suave por dentro y crujiente por fuera hasta por 7 días. La fermentación alcohólica de la masa madre, de hecho, garantiza la longevidad del pan. Si bien es más probable que la fermentación alcohólica de la levadura de cerveza o de levaduras químicas haga que el pan se añeje mucho antes.
Sabías ? A menudo llamado el mejor pan del mundo, el pan italiano Altamura (pan Altamura) tiene una textura aireada y suave, un sabor único con un toque de avellana, una corteza deliciosamente crujiente y un aroma muy distintivo. Se prepara con levadura natural y sémola muy fina de trigo duro amarillo. Se puede almacenar fácilmente, bien cerrado en su embalaje original de papel opaco, hasta por una semana. Sin embargo, debes evitar ser estafado por falsificaciones. De hecho, este pan se elabora con mucho rigor y con productos de gran calidad. Por lo tanto, debes asegurarte de que contenga su certificación AOP (Denominación de Origen Protegida), un signo europeo que protege los productos locales de numerosas falsificaciones.