A medida que los tonos vibrantes del verano se desvanecen y llega el frío fresco del invierno, muchos cocineros caseros añoran las hierbas frescas y aromáticas que alguna vez adornaron sus jardines. Preservar las hierbas durante la temporada de crecimiento es una forma de mantener su sabor y aroma durante todo el año. Esta guía proporciona varios métodos eficaces para conservar las hierbas, garantizando que su esencia pueda realzar sus platos incluso en pleno invierno.
Método 1: salar hierbas
La salazón es una técnica de conservación tradicional que mantiene eficazmente el color y el aroma de las hierbas hasta por un año. He aquí cómo hacerlo:
Ingredientes:
- 100 gramos de perejil fresco
- 200 gramos de eneldo fresco
- 100 gramos de sal gruesa (ajustar según el peso de la hierba)
Instrucciones:
- Prepare las hierbas: lave bien las hierbas y séquelas. Si los tallos están duros, córtelos; De lo contrario, puedes utilizar la hierba entera.
- Picar finamente: Corta las hierbas lo más finamente posible para maximizar su superficie.
- Mezclar con Sal: Combina las hierbas picadas con la sal. Utilice aproximadamente un tercio del peso de la hierba en sal. Para 300 gramos de hierbas, use 100 gramos de sal.
- Empaque bien: coloque la mezcla de hierbas y sal en frascos de vidrio limpios y secos. Presione hacia abajo firmemente para eliminar las bolsas de aire.
- Sellar y almacenar: Selle los frascos con tapas herméticas y guárdelos en el refrigerador. Con el tiempo, las hierbas soltarán algo de líquido y se asentarán. Puedes completar con más hierbas si lo deseas.
Consejo de uso: Debido a que esta mezcla es bastante salada, agréguela a los platos hacia el final de la cocción para evitar que se sala demasiado.
Método 2: congelar hierbas
La congelación es una forma popular y sencilla de conservar el sabor fresco de las hierbas. Es versátil y combina bien con una amplia variedad de hierbas, como eneldo, cilantro, albahaca, apio, estragón, espinacas, acedera y otras.
Instrucciones:
- Prepare las hierbas: lave las hierbas y séquelas. Píquelos finalmente como lo haría para su uso inmediato.
- Opciones de embalaje:
- Bolsas de plástico: utilice bolsas de plástico aptas para alimentos, pero tenga en cuenta que es posible que no sean completamente herméticas, lo que permitirá que los olores penetren con el tiempo.
- Bolsas con cremallera: Son mejores para sellar los olores y la humedad.
- Bolsas selladas al vacío: Para obtener mejores resultados, utilice bolsas selladas al vacío. Previenen las quemaduras por congelación y conservan eficazmente el sabor y el aroma de las hierbas.
- Sellar y congelar: empaque las hierbas picadas en las bolsas, exprima la mayor cantidad de aire posible y ciérrelas herméticamente. Etiqueta cada bolsa con el contenido y la fecha antes de colocarla en el congelador.
Método 3: Salsa de eneldo universal
Esta salsa de eneldo versátil y aromática es más bien una pasta espesa que se puede almacenar en el refrigerador durante al menos un año. Es perfecto para pastas, platos de verduras y como condimento.
Ingredientes:
- 500 gramos de eneldo fresco
- 20 gramos de sal
- 10 gramos de azucar
- Ralladura de medio limón
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 50 gramos de ajo pelado
- 300 gramos de aceite vegetal (como el aceite de girasol)
Instrucciones:
- Ingredientes para licuar: Pica el eneldo en trozos grandes y colócalo en una licuadora. Agrega la sal, el azúcar, la ralladura de limón, el jugo de limón, el ajo y el aceite vegetal.
- Proceso: Licue hasta que la mezcla se convierta en una pasta suave.
- Frasco y almacenamiento: Transfiera la pasta a frascos limpios y secos, dejando un poco de espacio en la parte superior. Cubrir la superficie de la pasta con una fina capa de aceite vegetal para evitar la oxidación. Cierra bien los frascos y guárdalos en el frigorífico.
Consejo de uso: Esta pasta de eneldo es excelente para agregar a pastas, verduras, carnes y pescados. También funciona bien como base para diversas salsas.
Método 4: Salsa Verde Picante con Aceitunas
Esta sabrosa salsa verde, enriquecida con el sabor de las aceitunas verdes, es una deliciosa adición a pastas, platos de patatas, arroz, legumbres y carnes.
Ingredientes:
- 300 gramos de una mezcla de eneldo, perejil y cilantro
- Unas ramitas de menta fresca (o albahaca, salvia, tomillo o romero)
- 10 gramos de sal
- 10 gramos de azucar
- Ralladura de medio limón o una lima
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 35-40 gramos de ajo pelado
- 150-160 gramos de aceitunas verdes (sin hueso)
- 100-120 gramos de aceite vegetal (preferiblemente aceite de oliva)
Instrucciones:
- Ingredientes para licuar: Pica las hierbas y colócalas en una licuadora. Agrega la sal, el azúcar, la ralladura de limón, el jugo de limón, el ajo, las aceitunas y el aceite vegetal.
- Proceso: Licue hasta que quede suave, agregando más aceite si es necesario para lograr la consistencia deseada.
- Frasco y tienda: Vierta la salsa en frascos limpios y secos. Cubrir con una capa de aceite y sellar bien. Conservar en el frigorífico.
Preservar las hierbas utilizando estos métodos garantiza que puedas disfrutar de los sabores frescos del verano durante todo el invierno. Ya sea que elija salar, congelar o crear salsas aromáticas, estas técnicas mantendrán sus platos vibrantes y sabrosos durante todo el año. ¡Feliz conservación!