Continuando con su metamorfosis, la verdolaga, también conocida como verdolaga, ha pasado de ser un intruso no deseado al jardín a convertirse en un tesoro precioso. Esta planta excepcional está regresando triunfalmente a los puestos de los mercados de agricultores y a los restaurantes prestigiosos, ofreciendo una fusión de beneficios para la salud y satisfacción culinaria.
Una vez conocida con varios nombres, como verdolaga vegetal y verdolaga de jardín, la verdolaga ahora se está convirtiendo en una maleza digna de adopción. Aclamado como un superalimento, ocupa un lugar importante en los corazones incluso de figuras notables como Mahatma Gandhi, y su popularidad está una vez más en aumento.
Haciendo gala de su resistencia, esta planta perfora las grietas del pavimento, se infiltra en los jardines e incluso es descrita como una “planta milagrosa” por el Dr. Artemis Simopoulos, director del Centro de Genética, Nutrición y Salud. Durante su mandato en los Institutos Nacionales de Salud, el Dr. Simopoulos reveló que la verdolaga tiene los niveles más altos de ácidos grasos omega-3 de todas las verduras de hoja verde.
Con sus suculentas hojas en forma de lágrima, ofrece una gran cantidad de antioxidantes, vitaminas y minerales, posicionándose como una potencia nutricional. Sin embargo, sus méritos no terminan ahí, ya que estas hojas también ofrecen un sabor picante a limón con un toque picante, según Sergio Vitale, chef propietario del Aldo’s Ristorante Italiano en Chicago, quien recuerda sus experiencias con la verdolaga en su infancia en Sur de Italia.
Aunque los primeros estadounidenses, incluida Martha Washington, disfrutaban de la verdolaga cruda y en escabeche, su popularidad disminuyó a principios de 1900. Afortunadamente, en los últimos años, agricultores, recolectores y chefs innovadores han despertado un interés renovado en esta hierba beneficiosa.
Cuando se trata de verdolaga silvestre, un lavado meticuloso es esencial para eliminar cualquier residuo de pesticida persistente. Con su perfil ligeramente salado y picante, la verdolaga es una excelente adición a ensaladas y platos variados.
Receta sencilla: pesto de verdolaga y albahaca
Ingredientes:
- 2 tazas de hojas tiernas y tallos de verdolaga, lavados y picados en trozos grandes
- 45 g de hojas de albahaca, lavadas
- 1 diente de ajo
- 45 g de almendras tostadas
- Jugo de medio limón
- 50 ml de aceite de oliva
- Sal y pimienta para probar
Instrucciones:
- Combine la verdolaga, la albahaca, el ajo, las almendras y el jugo de limón en un procesador de alimentos.
- Pulse hasta que la mezcla esté bien combinada.
- Mientras el procesador está en funcionamiento, vierte poco a poco el aceite de oliva hasta que la mezcla emulsione.
- Sazone con sal y pimienta al gusto.
- Disfruta de este delicioso pesto en sándwiches a la parrilla, verduras asadas, carnes o mezclado con pasta.
Analicemos ahora los beneficios nutricionales de la verdolaga:
Ácidos grasos omega-3: la verdolaga se destaca como una fuente excepcional de ácidos grasos esenciales, cruciales para la salud del cerebro y el corazón, especialmente entre los veganos.
Antioxidantes: Abundante en antioxidantes como el glutatión, la verdolaga ayuda a proteger las células, combatir el daño y retardar el proceso de envejecimiento.
Minerales: Cargada con calcio, magnesio, potasio, hierro, fósforo, manganeso, cobre, folato y selenio, la verdolaga llena los vacíos en la dieta estadounidense estándar y contribuye al bienestar general.
Vitamina C: fuente importante de esta vitamina que estimula la inmunidad y desempeña un papel clave en el mantenimiento de un sistema inmunológico robusto y resistente.
Betacaroteno: Rica en betacaroteno, la verdolaga sirve como precursora de la vitamina A, cubriendo las deficiencias comunes en muchas personas.
Melatonina: a diferencia de la mayoría de las plantas, la verdolaga contiene melatonina, una hormona esencial para regular los patrones de sueño, lo que la convierte en una valiosa fuente natural.
Reducción del colesterol: Gracias a la betalaína, un antioxidante que se encuentra en la verdolaga, ayuda a prevenir el daño del colesterol a los vasos sanguíneos e influye positivamente en los niveles de colesterol LDL.
Triptófano: La verdolaga contiene triptófano, un aminoácido importante que ayuda a regular el estado de ánimo y combate la depresión.
Abrace las maravillas de la verdolaga y saboree sus beneficios medicinales y culinarios. Desde su rico contenido en omega-3 hasta su contenido en melatonina, esta planta versátil tiene mucho que ofrecer tanto a tu bienestar como a tu paladar. ¿Aprecias esto? ¡Comparte la inspiración con tus amigos!