La acedera, una planta que se encuentra comúnmente en varias regiones, no es solo una simple maleza sino un superalimento potencial, especialmente en lo que respecta a sus semillas. Estas semillas se pueden transformar en una harina nutritiva, ofreciendo un ingrediente sostenible y accesible para diversos usos culinarios.
Cosecha y preparación de semillas de muelle para harina:
- Recolección de semillas : Una vez que las semillas del muelle se hayan secado en la planta, recójalas. Por lo general, cambian de verde a granate y luego a marrón oxidado, lo que los hace fáciles de identificar.
- Limpieza : Frote las semillas entre las manos para quitar la mayor parte de las cáscaras. El aventamiento ayuda a separar las semillas de la paja.
- Remojo : Para reducir el amargor, remoje las semillas limpias en agua durante unas horas y luego séquelas.
- Asado : tuesta las semillas a 350°F durante 4 a 5 minutos. Este paso infunde un sabor a nuez en las semillas y facilita la molienda.
- Molienda : Después de enfriar, muele las semillas hasta obtener un polvo fino usando una licuadora, molinillo de café o molinillo de alimentos. La harina resultante es bastante espesa, por lo que a menudo se mezcla con harinas más ligeras para hornear.
- Uso : La harina de semillas de muelle es particularmente deliciosa en recetas de chocolate. Sin embargo, es importante tener en cuenta que la harina puede resultar amarga, por lo que se recomienda empezar con pequeñas cantidades y ajustar al gusto.
Aspectos Nutricionales y Culinarios:
- La harina de semillas de muelle es una excelente forma de ampliar otras harinas, especialmente en épocas de escasez.
- Se puede utilizar en varias recetas, pero su carácter pesado y ligeramente amargo sienta mejor en ciertos platos, como los brownies o los panes densos.
Consideraciones importantes:
- Asegúrese siempre de que el muelle salvaje se capture en áreas limpias y no contaminadas.
- Es vital identificar correctamente la planta para evitar especies dañinas.
- Comience con pequeñas cantidades para comprobar las preferencias de gusto personales y posibles alergias.
Este método de hacer harina a partir de semillas de acelga silvestre ofrece una excelente manera de utilizar una planta que comúnmente se pasa por alto. Es un enfoque creativo y sostenible para cocinar y hornear, que aporta un sabor único a su cocina mientras aprovecha la abundancia de la naturaleza.