Pelar huevos cocidos debería ser una tarea sencilla, pero muchas veces la cáscara se rompe en pequeños trozos y termina llevándose parte de la clara. El resultado son huevos deformados, poco atractivos para ensaladas, aperitivos o huevos rellenos. La buena noticia es que existen varios trucos fáciles que ayudan a que la cáscara se desprenda con mucha más facilidad. Con una cocción adecuada y un enfriado correcto, podrás obtener huevos lisos y enteros casi siempre.
El método del baño de agua con hielo
El cambio brusco de temperatura hace que la membrana interior del huevo se separe de la clara, facilitando que la cáscara salga casi de una pieza.
Material necesario
- 6 huevos.
- 2 litros de agua para cocer.
- 1 litro de agua muy fría.
- 200 g de cubitos de hielo.
- Un recipiente amplio.
Pasos
- Coloca los huevos en una olla y cúbrelos con agua fría hasta unos 3 cm por encima.
- Lleva el agua a ebullición. Cuando empiece a hervir, cocina durante 10 minutos para huevos duros.
- Mientras tanto, prepara un recipiente con 1 litro de agua fría y 200 g de hielo.
- Introduce inmediatamente los huevos cocidos en el agua helada y déjalos reposar 10 a 15 minutos.
- Da unos pequeños golpes sobre toda la superficie de la cáscara y pélalos bajo un hilo de agua fría.
Sabrás que el método ha funcionado cuando la cáscara se desprenda en trozos grandes sin arrancar la clara.
Añade una pequeña cantidad de sal al agua
La sal no hace que el huevo se pele por sí sola, pero puede ayudar si algún huevo presenta una pequeña grieta durante la cocción.
Añade 10 g de sal (aproximadamente una cucharada sopera rasa) por cada 2 litros de agua antes de poner la olla al fuego.
Este método es apto para cualquier tipo de huevo y no modifica su sabor de forma apreciable. Si un huevo se agrieta ligeramente, la sal favorece que la clara coagule más rápido y salga menos cantidad al agua.
Utiliza huevos que no sean completamente frescos
Los huevos muy frescos suelen ser más difíciles de pelar porque la membrana interior permanece más adherida a la clara.
Si vas a preparar huevos cocidos para una ensalada o para rellenarlos, utiliza huevos con entre 7 y 10 días desde la puesta, siempre dentro de su fecha de consumo preferente y correctamente conservados en refrigeración.
No es necesario esperar más tiempo. Los huevos deben mantenerse siempre en buen estado y sin grietas.
Pela los huevos bajo agua corriente
Si todavía quedan pequeños fragmentos adheridos, el agua puede facilitar el proceso.
Después del baño de hielo, rompe suavemente la cáscara comenzando por la base más ancha del huevo, donde suele encontrarse la cámara de aire. Pela el huevo bajo un chorro suave de agua fría para que esta se introduzca entre la membrana y la clara.
Este método resulta especialmente útil cuando algunos trozos de cáscara permanecen pegados.
Evita una cocción demasiado larga
Cocer los huevos durante demasiado tiempo no mejora el pelado y puede provocar que aparezca un anillo verdoso alrededor de la yema.
Para huevos grandes, 10 minutos desde que el agua rompe a hervir suelen ser suficientes. Si los huevos son medianos, bastan entre 9 y 10 minutos.
Después del enfriado, consérvalos en el frigorífico si no vas a consumirlos inmediatamente. Los huevos cocidos con cáscara pueden mantenerse refrigerados hasta una semana.
Errores que debes evitar
- Pelar los huevos cuando aún están muy calientes. La membrana sigue adherida y la clara suele romperse con facilidad.
- No enfriarlos rápidamente. Saltarse el baño de agua con hielo hace que la cáscara resulte más difícil de retirar.
- Golpear el huevo con demasiada fuerza. Puede romper la clara antes de empezar a pelarlo.
- Cocerlos durante demasiado tiempo. Además de afectar al aspecto de la yema, la textura se vuelve más seca.
- Guardar huevos cocidos sin refrigeración durante varias horas. Deben mantenerse en frío para conservar su calidad y seguridad.
Para ir más lejos
- Si vas a preparar muchos huevos, enfríalos todos al mismo tiempo en un recipiente grande con abundante hielo.
- Para huevos rellenos, pélalos justo antes de utilizarlos para conservar mejor su textura.
- Si utilizas huevos de distintos tamaños, ajusta ligeramente el tiempo de cocción para obtener un resultado uniforme.
Preguntas frecuentes
¿Funciona este método con cualquier tipo de huevo?
Sí. Es válido para huevos blancos y morenos de cualquier tamaño, ajustando ligeramente el tiempo de cocción cuando sea necesario.
¿Es obligatorio utilizar hielo?
No, aunque mejora el resultado. Si no tienes hielo, utiliza agua muy fría y cámbiala un par de veces mientras los huevos se enfrían.
¿La sal hace que la cáscara salga sola?
No. El factor que más influye es el enfriado rápido después de la cocción. La sal solo puede ayudar si algún huevo se agrieta durante el proceso.
¿Cuánto tiempo pueden conservarse los huevos cocidos?
Si mantienen la cáscara intacta y permanecen refrigerados, pueden conservarse hasta 7 días. Una vez pelados, es preferible consumirlos en las siguientes 24 a 48 horas.
