Los franceses aprecian mucho las preparaciones culinarias a base de carne. Hay muchos platos sabrosos a base de ternera, cerdo, ternera, cordero, pollo, pato… ¡y queda aún mejor cuando la carne está tierna! Para obtener trozos de carne tiernos, algunos alargan el tiempo de cocción y cuecen sus preparaciones en una cacerola a fuego lento. Pero para los amantes de la plancha o de la barbacoa, la elección de la carne juega un papel decisivo en cuanto a sabor y textura. Tenemos para ti la técnica infalible para que la carne quede más tierna.
Puede suceder que cocines carne y luego te des cuenta de que está demasiado dura y, por tanto, menos sabrosa. Pero con este truco apreciarás tu carne y su suavidad. Te lo contamos todo.
Nuestros consejos para una carne más tierna
Filetes, chuletas, brochetas de ternera, pato lacado, filet mignon o incluso ternera bourguignon… ¿Se te hace la boca agua con estas recetas ? Si es así, es seguro que eres un amante de la carne y aprecias especialmente la carne tierna y jugosa. Para tener una carne agradable en la boca, primero debes asegurarte de su calidad cuando la compras a tu carnicero. De hecho, es poco probable que un trozo de carne de baja calidad se derrita. También es recomendable adaptar el trozo de carne a su cocción, y por ello optar por el filete o incluso una araña si quieres poner la carne a la parrilla, y más bien un filete de ternera y una parte baja si prefieres estofar tu propia preparación. También es importante el tiempo de cocción de la carne. En cuanto al rosbif, queda mucho más tierno cuando está poco hecho, mientras que el pot-au-feu prefiere una cocción más lenta.
¿Cómo ablandar la carne con leche?
Carne tierna – Fuente: spm
La leche permite ablandar la carne: este truco nos llega de la cocina caribeña según informa la web Marie Claire . Para ello basta con dejarlo macerar en un bol lleno de leche durante unas 6 horas. Pasado este tiempo de reposo sólo quedará escurrir la carne antes de cocinarla. La leche es un adobo muy conocido en la cocina, que ayuda a ablandar la carne y las fibras musculares gracias al ácido láctico que contiene.
Leche para ablandar la carne – Fuente: spm
Si no tienes leche disponible, puedes elegir otro producto lácteo para macerar tu carne. Algunos optan por nata fresca o yogur. No dudes en condimentar tu carne añadiendo especias o hierbas aromáticas para darle más sabor a tu preparación.
Otros consejos para ablandar la carne
Para que puedas tener una carne sabrosa, aquí tienes otros consejos para que quede más tierna:
1. Vinagre blanco
Vinagre para ablandar la carne – Fuente: spm
L’acidità dell’aceto bianco può rendere la carne più tenera. Questo trucco è meglio utilizzato per la carne rossa. Marinare la carne per 30-60 minuti in aceto bianco prima della cottura. Potete aggiungere erbe aromatiche per esaltare il sapore della vostra carne.
2. Bicarbonato di sodio
Bicarbonato di sodio per una tenerezza assicurata – Fonte: spm
Il bicarbonato di sodio è un prodotto essenziale in casa. Per ammorbidire la carne, basta cospargere il bicarbonato di sodio sul pezzo di carne e versare un po’ d’acqua. Lasciare marinare in frigorifero per qualche ora prima di sciacquare, scolare e cuocere la carne.
3. Limone
Limone per carni squisite – Fonte: spm
Il limone è un agrume acido che può essere utilizzato per intenerire la carne. Basta versare il succo di limone sui pezzi di carne e lasciar riposare in frigorifero per 2 ore. Quindi, tira fuori la carne e cuocila come al solito.
4. Usa un batticarne
Un martello per intenerire la carne – Fonte: spm
Simile ad un martello, il batticarne è un utensile da cucina che, come suggerisce il nome, permette di ottenere carni più tenere. Copri la tua carne con carta di cellophane, quindi usa l’inteneritore per pestarla e ammorbidirla.